古今東西、発酵の旅！「角食マルシェ Autumn 2022 ～発酵WEEK～」開催

日本全国の個性豊かな生産者・食文化を、その背景にあるストーリーとともに紹介する角食マルシェ。今回は、秋田県横手市と滋賀県とのコラボレーションイベント「発酵WEEK」。角川食堂スタッフが現地視察から着想を得て考案したコラボメニューをご提供します。

・コラボメニュー提供時間：11:00～16:00(L.O.)
・主催：角川食堂
・協力：秋田県横手市、滋賀県・ここ滋賀

イベント名: 角食マルシェ Autumn 2022 ～発酵WEEK～
開催期間: 2022.10.24〜2022.11.06
開催時間: 11:00～16:00(L.O.)

WEEK1 コラボメニュー 10月24日(月)～30日(日)

【角食×横手市】鮭とトマトの塩こうじグラタン定食　1,500円(税込)

秋鮭と埼玉県産のラパントマト、旬のお野菜がたくさん入った、まろやかでクリーミーなグラタン。

■使用食材
塩こうじ、いぶりがっこ、（日替わりの小鉢・汁物・漬物に）ひらか味噌、味噌たまり、酒粕

【角食×滋賀県】発酵マリネ唐揚げピリ辛黒豆ソース　1,500円(税込)

滋賀の郷土料理「ふなずし」を作るのに使われる乳酸菌発酵したご飯「飯（いい）」で鶏肉を漬け込み、柔らかくジューシーに仕上げました。

■使用食材
飯（いい）、琵琶のしずく(醤油)、黒豆、テンペ、玄米酢、比良味噌

WEEK2 コラボメニュー 10月31日(月)～11月6日(日)

【角食×横手市】豚肉のりんご味噌漬け焼き定食　1,500円(税込)

横手市の豚肉と味噌、りんごを合わせて漬け込み、低温でゆっくり柔らかく仕上げました。

■使用食材
ひらか味噌、りんご、あっぷるとん、（日替わりの小鉢・汁物・漬物に）酒粕、味噌たまり、塩こうじ

【角食×滋賀県】じゅんじゅん　1,500円(税込)

「じゅんじゅん」とは滋賀の郷土料理のすき焼き。今回は牛肉を甘こうじで漬けているので、麹の甘みと柔らかいお肉が特徴です。

■使用食材
甘麹、丁子麩（ちょうじふ）、琵琶のしずく(醤油)、すし酢、ふなずし頭

『秋の収穫祭2022』に横手と滋賀の食材も登場

11月5日(土)・6日(日)にところざわサクラタウン中央広場で開催される体験型フードイベント『秋の収穫祭2022』。横手市、滋賀もマルシェ出店し、発酵WEEKのコラボメニューで使用する食材や、メニューでは紹介しきれなかった特産品も販売予定。

角川食堂はテントやキッチンカーを展開し、横手・滋賀の味噌×地場野菜で作る「いも煮」や、横手・滋賀・埼玉のお米食べ比べをお楽しみいただけます。

※出店内容は変更になる場合があります。

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